Учебная работа

Учебная работа проводится по дневной форме обучения. На факультете технологии пищевых производств кафедра участвует в многоуровневой системе подготовки по ряду учебных дисциплин для студентов бакалавриата направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (профили: «Технология молока и молочных продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов») и направления 19.03.02 «Продукты питания растительного происхождения». С 2015 года открыты направления подготовки магистров 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» (программа подготовки к производственно-технологической деятельности «Технология продуктов животного происхождения».

Учебные дисциплины для бакалавриата

«Биология»

Целью преподавания дисциплины является знакомство с основными понятиями и законами биологии, пониманием развития, строения и жизнедеятельности клеток, тканей и органов живых организмов, а также демонстрация ключевой роли, которую эта область знаний играет в жизни современного общества в целом.

«Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных»

Целью преподавания дисциплины является изучение строения организма сельскохозяйственных животных и птиц, являющихся сырьем для мясной промышленности и  ознакомление с современными направлениями и методическими подходами, используемыми в макроскопической и микроскопической анатомии для решения проблем животноводства  и переработки продуктов животного происхождения.

 «Теоретические основы пищевых технологий»

Задачами преподавания дисциплины является получение знаний о видах и способах подготовки сырья предприятий переработки молока и мяса и усвоение основ рационального питания

«Промышленная санитария»

Целью преподавания дисциплины является формирование у студентов теоретических знаний о профилактических и вынужденных санитарных мероприятиях на предприятиях пищевой промышленности, об основных положениях санирования производственных помещений и оборудования.

«Ветеринарно-санитарная экспертиза»

При изучении дисциплины студент приобретает знания о принципах производственно-санитарного контроля и ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животного происхождения.

«Технико-химический контроль и управление качеством»

Целью преподавания дисциплины является приобретение студентами знаний, необходимых для производственно-технологической и исследовательской деятельности, работ по осуществлению входного, технологического и приемочного контроля по показателям безопасности и качества выпускаемой продукции.

«Основы патентоведения»

При изучении дисциплины студенты приобретают навыки для активной работы в условиях непрерывного технического прогресса, в условиях совершенствования производственного оборудования с помощью разработок и внедрения новых производственных процессов и технических средств.

«Специальная микробиология»

При изучении дисциплины студент приобретает знания по общей и частной микробиологии, микробиологическим процессам при производстве и переработке мясной и молочной продукции.

«Химия пищи»

При изучении дисциплины студент приобретает навыки по изучению состава химических веществ пищевого сырья и готовой продукции, функционально-технологических свойств компонентов, механизмов их превращений под воздействием физико-химических, химико-биотехнологических факторов и направленного регулирования качественных характеристик пищевых систем готовой продукции.

«Общая технология мясной отрасли» и «Технология мяса и мясных продуктов»

Эти две дисциплины относятся к специальным дисциплинам; они дополняют друг друга и одна является неотъемлемой частью другой. Целью изучения этих дисциплин является изучение реальных технологических процессов убоя и обработки крупного и мелкого рогатого скота, а так же птицы, рационального использования ресурсов; формирования у будущих специалистов теоретических знаний и практических умений в области управления технологическими процессами производства продуктов из сырья мясной промышленности.

«Технологическое проектирования»

Задачей преподавания дисциплины является усвоение студентами основных этапов технологического проектирования объектов мясной и молочной отрасли в соответствии с деятельностью специалиста, теоретическими основами проектирования, организацией и проектированием технологических процессов, компоновочных узлов, поточных линий с целью получения продукции высокого качества, конкурентоспособной на внутреннем и внешнем рынках.

«Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности»

Основной целью преподавания дисциплины является изучение фонда нормативных документов пищевой промышленности, правового режима сертификации продуктов и сырья для их изготовления, порядка и правил сертификации, осознание студентами роли и места сертификации в повышении уровня качества продукции, обеспечении ее безопасности, а также формирование у студентов знаний, умений и навыков в области практической стандартизации и сертификации продуктов.

«Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов»

Задачей изучения дисциплины является изучение основ химии и физики мяса, освоение методов анализа оценки качества мяса и мясных продуктов и изучение физико-химических и биохимических свойств сырья и готовой продукции.

Дисциплины «Технология молока и молочных продуктов» и «Общая технология молочной отрасли»

Эти две дисциплины относятся к специальным дисциплинам; они дополняют друг друга и одна является неотъемлемой частью другой. Целью изучения этих дисциплин является приобретение студентами знаний, умений, необходимых для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных продуктов.

«Физико-химические и биохимические свойства молока и молочных продуктов»

Задачей изучения дисциплины является изучение основ химии и физики молока, освоение методов анализа оценки качества молока и молочных продуктов и изучение физико-химических и биохимических свойств сырья и готовой продукции.

«Технологическое оборудование»

Целью преподавания дисциплины является формирование у студентов прочных знаний в области техники и технологии объектов мясной и молочной промышленности в соответствии с требованиями к их квалификации.

«Пищевой дизайн и упаковка мясных/молочных/растительных продуктов»

Целью преподавания дисциплины является формирование у студентов знаний по основам пищевого дизайна, характеристике основных свойств упаковочных материалов, видам тары и планированию упаковки для молочных продуктов в соответствии с требованиями нормативной и законодательной базы.

«Технология продуктов питания нового поколения»

Дисциплина формирует у обучающихся готовность к принятию оптимальных решений при создании новых продуктов питания или совершенствованием существующих, с учетом требований качества, надежности и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты производства.

«Методы исследования растительного сырья и продуктов»

Дисциплина формирует у студентов теоретические знания, приобретение практических умений и освоение набора профессиональных компетенций в области современных методов исследования качества, пищевой ценности и свойств растительного сырья и продуктов питания из него для получения биологически полноценных, экологически безопасных продуктов с широким спектром потребительских свойств, необходимых для осуществления профессиональной деятельности в различных областях народного хозяйства Российской Федерации.

«Морфология и физиология растений»

Целью освоения дисциплины является изучение теоретических знаний разнообразия растительных организмов, методов исследования, описания их морфологических и физиологических особенностей.

«Биотехнология продуктов из растительного сырья»

Дисциплина формирует у обучающихся основные принципы научных знаний в области биотехнологии продуктов из зерномучного и плодоовощного сырья; навыков совершенствования качественных характеристик сырья, используемого при производстве функциональных продуктов питания на основе современных достижений в области науки.

«Специализированные технологии продуктов из зерномучного/плодовоовощного сырья»

Цель преподавания дисциплины – формирование у студента знаний технологии продуктов из зерномучного/плодовоовощного сырья, соответствующих характеристике профессиональной деятельности и требованиям к результатам освоения программы бакалавриата.

«Технология продуктов питания из растительного сырья» и «Общая технология отрасли»

Эти две дисциплины относятся к специальным дисциплинам; они дополняют друг друга и одна является неотъемлемой частью другой. Целью изучения этих дисциплин является приобретение студентами знаний, умений, необходимых для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии растительных продуктов.

«Товароведение растительного сырья и продуктов»

Цель изучения дисциплины – освоение обучающимися теоретических знаний, приобретение практических умений и формирование набора профессиональных компетенций в области товароведения продуктов питания из растительного сырья, необходимых для осуществления профессиональной деятельности в различных областях народного хозяйства Российской Федерации.

«Физико-химические и биохимические свойства растительного сырья и продуктов»

Цель преподавания дисциплины– приобретение студентами знаний в области физико-химических и биохимических основ производства и переработки растительного сырья в продукты, что соответствует характеристике профессиональной деятельности и требованиям к результатам освоения программы бакалавриата.