Минобрнауки РФ: Какие косточки и семена растений могут быть опасны для человека?

10.06.2026

Профессор кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции НовГУ Ярослава Абдушаева и кандидат биологических наук, доцент кафедры «Технология пищевых производств» ВолгГТУ Дмитрий Скачков рассказали, какие косточки и семена растений стоит употреблять с осторожностью, а какие не вызывают опасений, и развеяли распространенные заблуждения.

Токсичные вещества в косточках и семенах

В плодах ряда растений содержатся природные токсины — биологически активные вещества, способные навредить организму. Их концентрация зависит от степени зрелости продукта, способа кулинарной обработки и объема употребляемого сырья.

Ключевое опасное соединение — амигдалин. При взаимодействии с пищеварительными ферментами он может расщепляться с выделением синильной кислоты (цианистого водорода) — высокотоксичного вещества, нарушающего клеточное дыхание и способного вызвать удушье. Однако, как отмечают эксперты, в медицинской литературе зафиксирован лишь один случай отравления амигдалином, который при этом не привел к летальному исходу.

Помимо амигдалина, опасность могут представлять и другие соединения: ацетилсалициловая кислота (способна провоцировать головные боли), фитогемагглютинин (токсичный лектин, повышающий проницаемость клеточных мембран) и гликозиды (в высоких дозах вызывают головокружение и боли в печени).

Возврат к списку