Серова Ольга Петровна

В 1985 году окончила Вологодскую молочнохозяйственную академию им. Н.В. Верещагина. В 2003 году присуждена ученая степень кандидата биологических наук.

Работает на кафедре с 2000 года.

Переподготовка и повышение квалификации:

• 01.02.2023: Практические основы производства многокомпонентных десертов недлительного хранения (ООО "ФРЕЙЯ")

Сведения об образовании: Высшее образование;технология молока и молочных продуктов;инженер-технолог;

Общий стаж (лет): 40

Общий научно-педагогический стаж (лет): 22

В базе данных "Публикации сотрудников ВолгГТУ" зарегистрировано:

Общее количество публикаций — 429, включая монографий — 2, учебных пособий — 7, статей в журналах — 47.

• Создание поликомпонентных пищевых продуктов с рациональным использованием регионального сырья: монография / М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов, В. Н. Храмова, О. П. Серова, А. А. Короткова, Л. Ф. Григорян; ВолгГТУ. - Волгоград, 2019. - 104 с.
• Новые тенденции в разработке и производстве мясной и молочной продукции повышенной биологической ценности: монография / И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, В. Н. Храмова, О. П. Серова, А. А. Короткова, Л. Ф. Григорян, И. В. Мгебришвили, Н. И. Мосолова, Е. Ю. Злобина, Р. С. Омаров; ФГБНУ «Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции», ФГБОУ ВО «Волгоградский гос. техн. ун-т». - Волгоград: Изд-во Волгоградского ин-та управления – филиала РАНХиГС, 2018. - 119 с.
• Synbiotic yoghurt with walnut and cereal brittle added as a next-generation bioactive compound: Development and characteristics / И. Ф. Горлов, В. В. Шишова, М. И. Сложенкина, О. П. Серова, Н. И. Мосолова, Е. Ю. Злобина, Т. Н. Бармина // Food Science and Nutrition. - 2019. - Vol. 7, Issue 8. – P. 2731-2739. – DOI: 10.1002/fsn3.1135.
• The Use of Extruded Food Additives When Creating Specialized Foods / И. Ф. Горлов, И. М. Волохов, В. Н. Храмова, М. И. Сложенкина, Я. В. Авдалян, О. П. Серова, В. Н. Макаренко, А. Е. Серкова, Ю. Д. Махина, Н. Ф. Щегольков // International Journal of Civil Engineering and Technology (IJCIET) (India). - 2018. - Vol. 9, Issue 13 (December). - С. P. 1122-1129.
• Серова, О.П. Технико-химический контроль мясного производства: учеб. пособие / Д. А. Скачков, С. Е. Божкова, О. П. Серова; ВолгГТУ. - Волгоград, 2026. - 160 с.
• Технико-химический контроль молочного производства: учеб. пособие / Д. А. Скачков, С. Е. Божкова, О. П. Серова, В. Н. Храмова; ВолгГТУ. - Волгоград, 2025. - 160 с.
• Физико-химические и биохимические свойства мясного сырья и продуктов: учеб. пособие / С. Е. Божкова, Д. А. Скачков, В. Н. Храмова, А. А. Короткова, О. П. Серова; ВолгГТУ. - Волгоград, 2022. - 160 с.
• Серова, О.П. Дидактические материалы к практическим занятиям по дисциплинам: "Общая технология молочной отрасли", "Технологии аппаратного цеха", "Технология молока и молочных продуктов", "Технологии специализированных предприятий": учеб. пособие / О. П. Серова, А. А. Короткова; ВолгГТУ. - Волгоград, 2021. - 64 с.
• Серова, О.П. Дидактические материалы к практическим занятиям по дисциплинам: «Общая технология молочной отрасли», «Технология молока и молочных продуктов»: учеб. пособие / О. П. Серова, А. А. Короткова; ВолгГТУ. - Волгоград, 2015. - 63 с.
• Технологические расчёты молочной отрасли: учеб. пособие / В. Н. Храмова, О. П. Серова, Е. А. Селезнева, А. А. Короткова; ВолгГТУ. - Волгоград, 2011. - 46 с.
• Повышение эффективности производства молока коров и улучшение его качества: учеб. пособие / И. Ф. Горлов, А. В. Ранделин, З. В. Стребкова, В. Е. Древин, О. П. Серова, Т. Т. Ривняк, Е. В. Калашникова; ВолгГТУ; ГУ Волгогр. НИТИ ММС и ППЖ РАСХН. - Волгоград: РПК "Политехник", 2005. - 36 с.
• Исследование технологических свойств йогуртного мороженого с растительными компонентами / С. Е. Божкова, О. П. Серова, Е. Д. Мокроусова, А. А. Анопко, В. Н. Храмова, Д. А. Скачков, Л. Ф. Григорян, А. Г. Золотарева // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 6-10. - DOI: 10.52653/PPI.2025.12.12.001.
• Разработка и анализ эффективности функциональных вареных колбасных изделий с обогащенными семенами чечевицы / С. Е. Божкова, В. Н. Храмова, Д. А. Скачков, О. П. Серова // Вестник КрасГАУ. - 2025. - № 11. - С. 298-307. - DOI: 10.36718/1819-4036-2025-11-298-307.
• Взбитый сливочно-растительный продукт со сбалансированным жирнокислотным составом / О. П. Серова, В. Н. Храмова, С. Е. Божкова, Н. О. Жигалова // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. - 2024. - № 6 (78). - С. 442-451. - DOI: 10.32786/2071-9485-2024-06-48.
• Влияние нетрадиционных растительных компонентов на хранимоспособность жареных колбасных изделий / М. И. Сложенкина, С. Е. Божкова, Д. А. Скачков, О. П. Серова, А. С. Мирошник, Ю. Д. Данилов // Агропромышленные технологии Центральной России. - 2023. - № 4 (30). - С. 39-49. - DOI: 10.24888/2541-7835-2023-30-39-49.
• Оптимизация технологических факторов при производстве сухого сыра / И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, О. П. Серова, С. Е. Божкова, Е. С. Воронцова, Т. В. Сербова // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. - 2021. - № 2 (62). - С. 271-282. – DOI: 10.32786/2071-9485-2021-02-28.
• Функциональный кисломолочный напиток на основе пахты / О. П. Серова, С. В. Чернавина, И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, С. А. Брехова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2021. - № 2. - С. 109-120. - DOI: 10.36107/spfp.2021.222.
• Инновационный тонизирующий напиток на основе молочной сыворотки с растительными компонентами / Д. А. Скачков, О. П. Серова, Д. Н. Пилипенко, Л. Ф. Обрушникова, С. А. Суркова // Аграрно-пищевые инновации. - 2020. - № 3 (11). - С. 65-75. – URL : http://volniti.ucoz.ru/index/zhurnal/0-64.
• Функциональный кисломолочный соус, обогащённый растительными компонентами / В. В. Куличенко, О. П. Серова, А. А. Сложенкина, Е. Ю. Злобина // Аграрно-пищевые инновации. - 2019. - № 2 (6). - С. 94-99.
• Совершенствование рецептуры производства мороженого / М. И. Сложенкина, Н. И. Мосолова, К. Г. Тутарашвили, О. П. Серова // Аграрно-пищевые инновации. - 2019. - № 1 (5). - С. 97-103.

Общее количество охранных документов на объекты интеллектуальной собственности — 45.

• Пат. 2855809 Российская Федерация , МПК A23C 19/076 Композиция для получения рассольного сыра / А. Е. Архипов, А. А. Анопко, С. Е. Божкова, О. П. Серова, В. Н. Храмова; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2026.
• Пат. 2858268 Российская Федерация , МПК A23C 19/068 Способ производства полутвердого мраморного сыра с соком черники и сушеным базиликом / Т. А. Табаков, О. П. Серова, С. Е. Божкова, А. А. Анопко, В. Н. Храмова; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2026.
• Пат. 2855810 Российская Федерация , МПК A23G 9/32 Мороженое пломбир с наполнителем из мёда и перги / О. П. Серова, Ю. А. Дьяченко, В. Н. Храмова, С. Е. Божкова, А. А. Анопко, П. О. Морозова; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2026.
• Пат. 2850829 Российская Федерация , МПК A23L 13/50, A23L 13/60 Зразы с нутом / С. Е. Божкова, И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, Н. О. Жигалова, О. П. Серова, Л. Ф. Григорян, А. А. Анопко, Д. А. Гурин; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2025.
• Пат. 2813803 Российская Федерация , МПК A23L 9/10, A23L 33/21, A23C 9/20 Диетический молочный пудинг / А. А. Чернышова, А. А. Анопко, А. Д. Тимофеева, О. П. Серова, С. Е. Божкова, В. Н. Храмова, Л. Ф. Григорян; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2024.
• Пат. 2813805 Российская Федерация , МПК A23L 9/10, A23C 9/20, A23C 23/00 Молочный пудинг / Е. Н. Поляница, О. П. Серова, С. Е. Божкова, А. А. Короткова, В. Н. Храмова, А. К. Дурдыев; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2024.
• Пат. 2813784 Российская Федерация , МПК A23C 23/00, A23G 3/54 Комбинированный творожный продукт / А. О. Абсаттарова, А. А. Анопко, О. П. Серова, С. Е. Божкова, В. Н. Храмова, Л. Ф. Григорян; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2024.
• Пат. 2813785 Российская Федерация , МПК A23G 9/36, A23G 9/42 Мороженое кисломолочное йогуртное с растительными компонентами / С. Е. Божкова, О. П. Серова, Е. Д. Мокроусова, В. Н. Храмова, А. А. Анопко, Я. И. Храмова; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2024.
• Пат. 2831169 Российская Федерация , МПК A23L 7/143 [и др.] Каша на молочно-зерновой основе / А. И. Дой, О. П. Серова, С. Е. Божкова, А. А. Анопко, В. Н. Храмова; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2024.
• Пат. 2832303 Российская Федерация , МПК A23C 15/02, A23D 9/00 Паста масляная / М. Д. Стифанько, А. А. Анопко, О. П. Серова, Н. О. Жигалова, В. Н. Храмова; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2024.
• Пат. 2824088 Российская Федерация , МПК A23C 15/00, A23C 15/12 Масложировой продукт / В. А. Ильина, О. П. Серова, С. Е. Божкова, А. А. Анопко, В. Н. Храмова, А. Д. Тимофеева, К. А. Лубчинский, Л. Ф. Григорян; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2024.
• Пат. 2824381 Российская Федерация , МПК A23L 13/40, A23L 13/50, A23L 13/60, A23L 33/10 Ветчина из индейки / Л. Ф. Григорян, О. П. Серова, С. Е. Божкова, В. Н. Храмова, А. А. Анопко, А. А. Ткачева; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2024.
• Пат. 2824085 Российская Федерация , МПК A23С 23/00 Творожно-растительный продукт / С. Е. Божкова, О. П. Серова, А. А. Етеревская, В. Н. Храмова, А. А. Анопко, Д. А. Скачков; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2024.
• Пат. 2793446 Российская Федерация , МПК Рецептурная композиция паштета с нутом / С. Е. Божкова, Д. А. Скачков, В. Н. Храмова, О. П. Серова, Р. В. Шрамченко, Я. И. Храмова, К. А. Лубчинский; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2023.
• Пат. 2807710 Российская Федерация , МПК A23G 9/04, A23G 9/42 Молочное мороженое с растительным наполнителем / В. И. Гавриленко, А. А. Короткова, А. Д. Тимофеева, В. Н. Храмова, О. П. Серова, С. Е. Божкова, Л. Ф. Григорян; ВолгГТУ. - 2023.
• Пат. 2775711 Российская Федерация , МПК A23L 13/20 [и др.] Рецептурная композиция рубленых полуфабрикатов с белково-жировой эмульсией / С. Е. Божкова, А. Е. Серкова, О. П. Серова, С. А. Гниломедова, А. Г. Золотарева; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2022.
• Пат. 2775710 Российская Федерация , МПК A23L 13/50 [и др.] Рецептурная композиция рубленых полуфабрикатов с белково-жировой эмульсией / В. Н. Храмова, С. Е. Божкова, А. Е. Серкова, Я. И. Храмова, А. В. Зайцева, О. П. Серова; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2022.
• Пат. 2776046 Российская Федерация , МПК A23L 13/60, A23L 13/20, A23L 13/40 Ветчина с белково-жировой эмульсией / С. Е. Божкова, А. Е. Серкова, А. С. Зворыгина, О. П. Серова, Д. А. Скачков, А. А. Короткова; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2022.
• Пат. 2778022 Российская Федерация , МПК A23C 19/068 Композиция для приготовления рассольного сыра с томатным жмыхом / С. Е. Божкова, О. П. Серова, Д. С. Белова, А. Е. Серкова, А. А. Короткова, К. В. Иванова; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2022.
• Пат. 2740811 Российская Федерация , МПК A22C11/00, A23L13/40 Полукопчёное колбасное изделие / С. Е. Божкова, И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, А. Е. Серкова, О. П. Серова, С. А. Текучев; ФГБОУ ВО ВолгГТУ. - 2021.